Cos'è lo zafferano in polvere?

Lo zafferano in polvere è il risultato della macinazione di qualsiasi tipo di zafferano, dal Super Negin al grappolo. Pertanto, ottiene la colorazione e le proprietà di quel tipo di zafferano. Lo zafferano in polvere è uno dei tipi di zafferano più convenienti, perché le caratteristiche di aspetto dello stigma non comportano costi aggiuntivi. Anche lo zafferano in polvere non perde colore e sapore a patto di conservarlo correttamente. Questa volta, analizzeremo lo zafferano in polvere, o macinato, in modo più dettagliato. Poiché la polvere deriva da diversi tipi di zafferano iraniano, conservano il potere colorante e le proprietà del tipo iniziale di zafferano. Molte aziende producono il tipo in polvere in quanto è facile da conservare, utilizzare in cucina e mantenere le proprietà dello zafferano. La polvere conserverà le sue proprietà e l'effetto colorante fintanto che sono tenuti lontani da qualsiasi interazione con l'umidità e l'esposizione all'aria. Se vengono esposti all'aria, la loro fragranza andrà persa. D'altra parte, le proprietà dello zafferano andranno perse se conservato in un ambiente umido. Da un punto di vista fisiologico, la polvere sarà più esposta all'umidità e alle alte temperature, rispetto ai fili di zafferano. Pertanto, è importante prestare attenzione al tipo di contenitore e alle sue condizioni generali per la conservazione dello zafferano. 

Come produrre lo zafferano in polvere?

Lo zafferano in polvere, o macinato, sarà prodotto macinando fili di zafferano essiccati utilizzando mortai e pestelli o mescolatori elettrici. È facile produrre zafferano in polvere in cucina con mortai e pestelli o macinatori di zafferano. I mortai in pietra sono l'opzione migliore per macinare lo zafferano in casa. I mortai in metallo o in ottone provocano la combustione degli stimmi e la perdita del colore e delle proprietà dello zafferano. Oltre al tipo di malta, la velocità di macinazione è un fattore determinante per determinare la qualità della polvere. La macinazione ad alta velocità comporterà una grande perdita di qualità dello zafferano. Gli stimmi di zafferano devono essere completamente asciugati. Ci sono delle macchine speciali per essiccare gli stimmi di zafferano. Tali macchine sono opzioni adatte per la produzione industriale di massa di zafferano. Per essiccare lo zafferano in casa, alcuni usano un forno o una stufa per fornire il calore indiretto necessario. Il calore del forno è preferito poiché il filo di zafferano riceve calore da tutti i lati. Tuttavia, lo zafferano non deve essere surriscaldato in forno poiché brucia rapidamente.

Uso della polvere 

La polvere ha usi diversi in cucina e piatti casalinghi. Lo zafferano iraniano in polvere è facile da usare in quanto può essere aggiunto direttamente al tuo piatto. Alcuni dei principali usi dello zafferano in polvere sono:

• Adatto per piatti casalinghi
• Adatto per ricette senza liquidi coinvolti
• Nei piatti in cui non si dovrebbe individuare alcun segno di zafferano
• E così via,

Prezzo in polvere In generale, il prezzo dello zafferano in polvere iraniano dipende molto dalla sua qualità e da alcuni fattori cruciali del mercato. Il prezzo dello zafferano in polvere può dipendere da:

• Il tipo di zafferano
• La qualità dello zafferano
• Analisi chimiche come crocina
• picrocrocina, (potere colorante) Il tempo della vendemmia
• origine zafferano
• Acquisto all'ingrosso o al dettaglio
• Altre considerazioni sul mercato.